6、撈出瀝水備用。

　　7、洋蔥隨意切成塊。

　　8、鍋中放適量油，加入洋蔥炒香。

　　9、加入肝片大火快炒。

　　10、加入適量鹽。

　　11、加入適量料酒。

　　12、再次炒勻后加入適量醬油。

　　13、加入適量孜然粉(這個，不喜歡，可以不加)。

　　14、關(guān)火后加入少許雞精調(diào)味。

　　小貼士

　　1、豬肝一定要充分泡洗。

　　2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。

　　3、配菠菜同食治療貧血更佳。

　　做法四

　　主料

　　豬肝300g、泡發(fā)的黑木耳50g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蒜1瓣、姜末少許、鹽少許、料酒少許、米醋少許、蠔油少許、生粉少許、糖少許。

　　做法

　　1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)，黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

　　2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

　　3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

　　4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下)，調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻。

　　5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　1、劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

　　2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應(yīng)先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態(tài)，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

　　3、豬肝炒制前必須經(jīng)過一個加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

　　做法五

　　材料

　　豬肝200克、洋蔥200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、鹽2克、料酒10克、生粉適量。

　　做法

　　1、肝用清水泡一會，再切成薄片

　　2、用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制

　　3、把需要的配料準(zhǔn)備好，并清洗干凈

　　4、把所有配料切好待用

　　5、鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色。

　　6、放入小米辣和蔥姜煸香。

　　7、倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻。

　　8、用生抽，鹽，雞粉適量料酒調(diào)味，待洋蔥炒至斷生就可以了。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于爆炒豬肝的家常做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該學(xué)會了我上文所介紹的幾種辦法了吧。還等什么，趕快行動起來，為自己和家人做一份美味可口的美食吧。