下酒菜就像他的名字的一樣是喝酒時候的佳佳肴，下酒菜做的好，酒都能喝很多，當(dāng)然是有一定的解酒功效的，那么大家知道下酒菜的做法嗎?下酒菜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下下酒菜菜譜大全。

　　冷吃兔(下酒菜)

　　材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5顆(對半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。

　　醬料：雞精一勺，味精一勺，鹽2勺，白糖2勺。

　　做法

　　1、兔子洗凈切小丁。

　　2、鍋中入油，溫高后放入兔丁翻炒。

　　3、炒五分鐘后加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒。

　　4、再炒五分鐘(中火)加入干辣椒、花椒。

　　5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精，拌勻。

　　6、放冷才有味。

　　下酒菜__脆皮花生

　　材料主料：花生米，雞蛋。

　　調(diào)料：鹽、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

　　做法

　　1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型后關(guān)火，放置幾分鐘后重新開火炸至酥脆。

　　2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。

　　特點(diǎn)：酥脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　清新下酒菜-涼拌芹菜花生

　　材料主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，鹽，雞精，芝麻油。

　　做法

　　1、取西芹芯里面的幾根莖切段，然后熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

　　2、花生一小把煮熟，過涼水。

　　3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調(diào)料拌均勻，倒入盤中即可。

　　小訣竅

　　焯芹菜的秘訣：把芹菜放碗里，用燒開的熱水澆在上面;將較粗的芹菜莖挑出來，再用熱水燙一遍即可。不要直接將芹菜放熱水鍋里燙，很容易煮的不脆。

　　經(jīng)典家常美味下酒菜——酥香魚塊

　　材料食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個。

　　調(diào)料：鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個、干淀粉適量、油20克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香后，丟到高湯或排骨湯里做底湯。

　　3、把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。

　　4、把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。