這樣茄子表面就成魚鱗狀了，將改好的半邊茄子一分為四。

　　2. 鍋內(nèi)燒油，待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)。

　　蒜、姜切成細沫。蔥切花。

　　3. 茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油。

　　然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候，到入四川辣豆醬翻炒。

　　待到油變紅，豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜、姜沫，香味出來后。

　　倒入碎豬， 炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、 鹽，炒勻后加入少許清水。

　　大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，后放入蔥花, 起鍋裝盤。

　　經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的。

　　介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒，醋， 糖)來代替， 倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道。

　　以免加少了，魚香味出不來，加多了又太甜。

　　蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的，用量不能少，特別是蔥白。

　　茄子經(jīng)過炸，燒兩道工序后， 已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。

　　清炒山藥

　　材料：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮。

　　2、山藥去皮后切菱形片。

　　3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。

　　4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

　　5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。

　　6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　清炒山藥木耳

　　材料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用。

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用。

　　3、蔥姜切絲備用。

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的家常小炒的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道家常小炒菜譜大全是什么了吧，家常菜的做法雖說簡單，但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友們趕緊學起來吧，好在家人面前露一手。