現(xiàn)在是個(gè)談到癌癥大家都會(huì)感到害怕的時(shí)代，總會(huì)感覺癌癥距離我們還很遠(yuǎn)，其實(shí)癌癥其實(shí)就潛伏在我們的身邊，那么，你知道我們身邊有哪些致癌物質(zhì)嗎?下面就由小編為大家詳細(xì)的列舉一下吧。

　　炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì)的烹飪技能，但你知道嗎?這里面其實(shí)還有很多需要注意的健康問題，不正確的炒菜方式不僅會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，那么哪些炒菜方法不正確呢?下面就一起來了解一下吧。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

　　炒菜后不刷鍋接著炒

　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

　　因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

　　油冒煙時(shí)才下鍋

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫實(shí)際已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)菜下鍋的話，會(huì)產(chǎn)生的致癌物。同時(shí)蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。做菜時(shí)，油溫好在150℃～180℃左右。簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中后，當(dāng)筷子四周冒出小氣泡時(shí)，就表示溫度適宜可以下鍋了。

　　炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

　　油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。其實(shí)油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有廢氣殘留在廚房。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

　　炒菜鍋冒火致癌物倍增

　　既然炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙害處不小，就應(yīng)該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點(diǎn)：

　　用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康會(huì)造成更大傷害。