炒菜是每家每戶每天必做的菜肴，家常小炒又很多，做法都是很簡(jiǎn)單的。家常菜的特色就是用簡(jiǎn)單的食材搭配，得到很有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，美味且做法不難。朋友們想知道家常小炒菜譜大全嗎?下面就為大家介紹家常小炒菜譜。

　　京醬肉絲

　　原料： 豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、淀粉各適量，白糖20克，雞蛋1 個(gè)，清油150克。

　　做法

　　1. 肉洗凈切細(xì)絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿。

　　2. 蔥少許切片，其余切細(xì)絲，碼在盤(pán)中。

　　姜片略拍松，連同2克蔥片放碗內(nèi)，加少量清水制成蔥姜水。

　　3. 鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。

　　鍋底留油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒。

　　待白糖炒化、醬汁變粘時(shí)加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺。

　　裝在放有蔥絲的盤(pán)中。特點(diǎn) 咸香略甜，菜色棗紅。

　　尖椒肉絲

　　原料：綠尖椒5_6個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲1把，姜絲1小撮。輔料：醬油1小勺，鹽、味精各適量。

　　做法

　　1. 尖椒洗凈去蒂去子，切成8厘米左右長(zhǎng)的斜絲。

　　2. 肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。

　　3. 油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。

　　4. 放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻。

　　Tips：尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。

　　所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。

　　不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。

　　麻婆豆腐

　　原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。

　　做法

　　1. 將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放入溫開(kāi)水中略焯，取出瀝水。

　　2. 牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的小段。

　　3. 炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時(shí)，加豆豉，精鹽，醬油同炒。

　　再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會(huì)兒，后放入蒜鹽。

　　4. 用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即可。

　　菜品特點(diǎn)汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。

　　魚(yú)香茄子

　　原料： 茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬， 鹽，味精，蒜一頭，姜(用量稍少于蒜)，豬碎肉，水淀粉。

　　做法

　　1. 將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀，注意不要把茄子切斷了。

　　先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫， 然后換個(gè)方向，再一刀刀切下去。