我們幾乎每天都離不開要炒菜做飯，炒菜應該是每一位家庭主婦都很擅長的一件事情。但是你真的會“炒菜”嗎?你知道炒菜中有許多壞習慣是會影響咱們的身體健康的嗎?下面就讓我們一起來看看到底有哪些壞習慣吧。

　　蔬菜先切后洗

　　在我們平時洗菜的時候其實存在著一些錯誤的習慣，比如說有些人喜歡切完菜再洗，其實這樣是錯誤的，切完后的菜與水的接觸面積被大大加大了，這樣子菜里面的維生素就會大量的流失。

　　正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。

　　切完菜再用水焯

　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　做菜先過油

　　當我們在做地三鮮、干煸豆角等菜肴的時候，有很多的朋友比較喜歡先把食材放進鍋里面煸炒一下然后再撈出鍋然后再炒，其實這樣是不科學的。

　　雖然說這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

　　油冒煙了才放菜

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。