簡(jiǎn)單回鍋肉

　　主料

　　五花肉，青紅椒，青蒜。

　　做法

　　1.原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

　　2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　3.冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

　　4.冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。

　　5.起油鍋，下肉片煸炒。

　　6.待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　7.再加入切碎的豆豉炒香。

　　8.加入青紅椒，炒至斷青。

　　9.后，加入青蒜炒出香味。

　　10.后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

　　小竅門

　　1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。

　　2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。

　　秘制回鍋肉

　　食材

　　五花肉400g，青蒜250g。輔料蔥適量，姜適量，蒜適量，干紅辣椒適量，花椒1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒適量，糖適量，醬油適量。

　　步驟

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

　　2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　小貼士

　　1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的回鍋肉怎么做好吃，你們都看明白了吧。這對(duì)于喜歡吃回鍋肉的人來(lái)說(shuō)，真是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的回鍋肉的做法大全以及回鍋肉的家常做法，心動(dòng)的話就去試著做一做。