回鍋肉可是大家的夢(mèng)中情人呀，那口感那滋味真是讓人想想就垂涎欲滴。火鍋肉的做法挺簡(jiǎn)單的，不用出門(mén)買(mǎi)，在家就可以自己做出來(lái)。想知道回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎么做嗎？那就一起來(lái)看看吧。
回鍋肉
材料
五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。
制作方法
1、蔥切段，姜切片。
2、青蒜洗凈，切成斜片。
3、把五花肉沖洗干凈，焯水。
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可。
5、煮好的肉撈出，晾涼。
6、切成大片。
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜絲煸炒均勻。
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻。
9、烹入料酒，加入醬油，糖，翻炒均勻。
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
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用料
豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。
做法
1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6.投入青蒜白及紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
制作技巧
1.選肉要精
要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
