牙簽肉是一種隨處可見的小吃，商場(chǎng)街邊都能看見它的身影。小小的牙簽串著小小的嫩肉，看起來就很可愛。牙簽肉的做法簡(jiǎn)單，而且物美價(jià)廉，因此深受人們的喜愛，尤其是小朋友。想知道羊腿的做法大全以及豬肉的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　羊腿肉300克、干辣椒100克。

　　配料

　　孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)。

　　制作方法

　　1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

　　2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。

　　3.在羊肉片中調(diào)入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。

　　4.然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。

　　5.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入。

　　6.用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。

　　7.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，蔥花，姜末和蒜末爆香。

　　8.隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

　　小貼士

　　1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時(shí)候，也可以用同樣的方法料理。

　　2.此菜做好后不宜久放，時(shí)間過長(zhǎng)肉質(zhì)就會(huì)慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。

　　方法二

　　主料

　　雞腿，蠔油、料酒、醬油、黑胡椒粉、白糖、食鹽。

　　做法

　　1、把雞腿兒剔骨，挑掉里面的白筋。

　　2、將去骨、去筋的雞腿肉用刀背輕輕拍打數(shù)下，讓肉稍微松軟一些。

　　3、將雞腿肉切成小塊兒，放在一個(gè)容器里。

　　4、然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片兒拌勻，腌制15分鐘。

　　5、取一個(gè)小碗，加入耗油，醬油、黑胡椒粉和少許白糖或者冰糖，兌成調(diào)料汁兒。

　　6、將腌制好的雞腿肉用牙簽一個(gè)個(gè)串起來。