梅菜扣肉就是用帶皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鮮香的梅菜碼放在厚厚的五花肉上一起蒸，兩者的味道相融合，揭開(kāi)鍋蓋的一瞬間香味撲鼻。它的做法并不是很難，朋友們想知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就為大家介紹梅菜扣肉怎么的做。

　　做法一

　　主料：豬五花肉適量。

　　輔料：梅菜150克，淀粉，蠶豆5克。

　　調(diào)料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳紅10克，鹽5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。

　　制作方法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出。

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮。

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油。

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形。

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁。

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出。

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米。

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁。

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

　　制作提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

　　做法二

　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊。

　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。

　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

　　制作方法

　　1.梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡。

　　2.五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝。

　　干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用。

　　4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻。

　　5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好。

　　6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面。

　　7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。

　　8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁。

　　9.用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。

　　做法三

　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。