5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。

　　小訣竅要點

　　1.鹽要少放，豆瓣和火鍋調料里都有鹽。

　　2.做五香油時,油要比平時炒菜放的多，因為食材也多,多放油才能炒出紅油來。

　　3.做五香油時,香料一定要撇干凈,因為像小茴香的氣味太重,撈不干凈和食材混在一起后,會掩蓋食材原有的味道。

　　4.食材選5-6樣完全夠2個人吃,不要選太多,食材太多,翻炒時不容易入味,而且家里的鍋也盛不下。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　鮮蝦，雞翅，蓮藕，萵筍，荷蘭豆。

　　香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄。

　　調料：紫草3克，干辣椒15克，燈籠椒15克，花椒、麻椒各5克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟10克，蔥姜蒜。

　　特別用油：豬肥肉2兩、牛肥肉4兩、雞油2兩、食用油2兩一起煉油。

　　做法

　　1、花椒、麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很干，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然后剁細。

　　2、等干辣椒泡軟后，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然后和郫縣豆瓣一起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。

　　3、川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種。市場上有煉好的牛油，那個好不用，不知道里邊有什么玩藝兒，還是自己煉肥肉比較好，如果再有些菜籽油就更美了。

　　4、把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。

　　5、等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記!

　　6、煸五分鐘然后，放泡漲的所有香料，包括花椒、麻椒接著煸，把水倒了。

　　7、煸十分鐘后下蔥、姜、黃酒，香氣足足的出來了。

　　8、煸五分鐘再下切碎的海米、冰糧、豆豉和芽菜，煸10-20分鐘就差不多了。

　　9、把蔬菜焯一下，先焯蓮藕，因為這個耐煮，然后下其它的，撈出備用。

　　10、雞翅提前用鹽和黃酒先腌上，后把雞翅和蝦過油備用。

　　11、鍋里做一點點油，把燈籠椒大火炒一下出香辣氣。記住，別炒糊了。

　　12、倒熬好的紅油，然后下燈籠椒煸一下。等油熱了下蔥姜蒜炒香，倒入所有原料，加鹽，出鍋。外邊的是要加很多雞精和味精的，味道肯定好，咱們就不放了吧。

　　小訣竅

　　1、上述香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。

　　2、用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。

　　麻辣雞翅香鍋

　　材料

　　雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒料酒，醬油，糖，油鹽。

　　做法

　　1. 準備好原材料。

　　2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;

　　3. 撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;

　　4. 煎至金黃后翻面，同樣另一面也煎至金黃后撈出;

　　5. 這時你會發(fā)現(xiàn)鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出;

　　6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;

　　7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;

　　8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;

　　9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續(xù)翻炒;

　　10. 加入適量的鹽調味;

　　11. 再放入少許糖快速炒勻;

　　12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

　　小訣竅

　　1. 準備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會發(fā)現(xiàn)鍋中會剩余少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

　　2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續(xù)翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調味;后出鍋前加入熟花生米。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣香鍋怎么做的全部內容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。