蝦仁餃子是人們喜愛吃的一種，可是在家里一般只有豬肉餃子或者韭菜、芹菜、餃子，蝦仁餃子都不是太會(huì)做，那么大家知道蝦仁餃子餡的做法嗎?如果大家想了解一下的話，小編就為大家介紹一下蝦仁餃子的做法。

　　蝦仁餃子

　　材料

　　蝦仁500克，草魚肉150克。

　　調(diào)料

　　少許鹽，姜末。

　　做法

　　1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

　　2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。

　　3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

　　三角水晶蝦仁餃子

　　材料

　　小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。

　　2. 將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后開始制作餃子皮。

　　3. 將餡料包入餃子皮內(nèi)，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內(nèi)。

　　4. 鍋內(nèi)放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可。

　　薺菜蝦仁煎餃子

　　材料

　　韭菜，薺菜，炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁。

　　做法

　　1、餡料加花生油、鹽、味精拌好;

　　2、餳好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑，搟成皮，包餡料;

　　3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煎成金黃色;

　　4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎;

　　5、至鍋內(nèi)水分收干，聽到鍋內(nèi)吱吱響時(shí)，關(guān)火鏟出。

　　小訣竅

　　正宗煎餃只需煎一面，因?yàn)槲沂堑谝淮螄L試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。

　　蝦仁蛋餃

　　材料

　　蝦仁20g，雞蛋1個(gè)，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量。