蒜蓉開(kāi)背蝦是人們喜愛(ài)吃的佳肴，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃蒜蓉開(kāi)背蝦能夠起到開(kāi)胃的效果，增進(jìn)食欲，很多人都喜歡吃蒜蓉開(kāi)背蝦，那么大家知道蒜蓉開(kāi)背蝦的做法嗎?鐵板蒜蓉開(kāi)背蝦怎么做呢?如果大家想了解一下的話小編就為大家介紹一下蒜蓉開(kāi)背蝦的做法吧。
蒜蓉開(kāi)背蝦
材料
大蝦、蒜，紅椒、生抽、香醋、蒸魚(yú)豉油、糖。
做法
1、大蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳，用刀從蝦背部中間劃開(kāi)，挑去泥腸;
2、蔥姜蒜，紅椒分別剁成細(xì)蓉裝入小碗里，加生抽，香醋，蒸魚(yú)豉油，糖;
3、取凈鍋，倒入少許底油，燒至冒煙時(shí)澆在勻，澆在調(diào)料碗里再調(diào)勻;
4、將處理好的調(diào)料填至蝦背的開(kāi)口里。入開(kāi)水鍋中大火蒸6分鐘即可。
蒜蓉開(kāi)背蝦
材料
鮮蝦(要選擇新鮮的活蝦來(lái)做，不然腥味很大，影響味道。冰鮮比較適合炒制)，大蒜，朝天椒適量。
做法
1.蝦剪去蝦槍。
2.在蝦的背上剪開(kāi)殼，并切上一刀，不要切斷。
3.挑出蝦線。
4.把蝦展開(kāi)，用刀背頓一頓蝦肉。
5.用料酒，鹽和少量糖腌制30分鐘。
6.蒜切末，用適量油拌勻。
7.腌好的蝦平鋪在烤盤上，釀上油浸蒜末，再撒點(diǎn)朝天椒圈。
8.烤箱預(yù)熱220度，烤8-10分鐘即可。
蒜蓉開(kāi)背蝦
材料
對(duì)蝦或基圍蝦10只，長(zhǎng)茄子2條，蒜5瓣，油，醬油，蠔油，鹽各少許。
做法
1、長(zhǎng)茄子切薄片鋪在平盤底部，整齊鋪滿一層，在茄子片上撒少許鹽;
2、鮮蝦用流動(dòng)水洗凈，剪去蝦槍蝦須，用刀剖開(kāi)背部，剔除蝦腸，頭尾保持相聯(lián)，碼在茄子片上;
3、蒜剁成蒜蓉，用醬油、蠔油拌勻，入油鍋爆出香味，用勺子分別堆在每只蝦的背部;
4、入開(kāi)水鍋大火蒸10分鐘，即可出鍋上桌。
小訣竅
1、為方便剖開(kāi)蝦背部，蝦好選用個(gè)大，肉質(zhì)緊密的，還可預(yù)先將蝦放冰箱里冰1小時(shí)，使其稍有硬度，較易操作;
2、剁蒜蓉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，用壓蒜器則事半功倍，蒸后蒜蓉咸鮮很下飯;
3、因?yàn)樵诟邷叵挛毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
爆蒜蓉時(shí)不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鮮的蝦，此菜不用味精照樣很鮮的。
4、喜歡醬油味所以用了，但蒜蓉會(huì)變黑影響菜品賣相，用鹽代替醬油則不會(huì)這么黑。
蒜蓉蝦
材料
新鮮中蝦約600克，蒜蓉3湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/3湯匙。
調(diào)味
紹酒1/3湯匙，胡椒粉少許。
