菜品小訣竅特點(diǎn)

　　清新嫩滑，鮮香味美。

　　烹飪秘訣

　　做此菜的佳原料是泰國河蝦。

　　水晶蝦仁

　　材料

　　新鮮河蝦仁(我這里用的是海蝦仁)，雞蛋清，鹽，料酒，味精，淀粉，小蘇打粉少許。

　　做法

　　1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。

　　2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

　　3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)。

　　4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

　　5.用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。

　　荷花水晶蝦仁

　　材料

　　鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。

　　調(diào)料

　　蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

　　做法

　　1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。

　　2、豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時(shí)，然后過濾得清汁。

　　3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。

　　4、取小勺逐個(gè)抹上豬油，放上一個(gè)青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個(gè)抹豬油后倒入清汁均勻地點(diǎn)入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時(shí)跟辣椒油和蒜泥醋碟。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　晶瑩透明，入口滑爽，造型生動(dòng)。

　　水晶蝦仁凍

　　材料

　　鮮蝦仁 10只，苦瓜一小瓣，瓊脂適量。

　　做法

　　1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。

　　2、蝦仁沸水里焯熟。

　　3、瓊脂粉大約20克，放進(jìn)奶鍋，清水半鍋，大火煮開，倒進(jìn)漂亮的器皿。

　　4、將苦瓜和蝦仁放進(jìn)燒開的瓊脂里，待冷卻后，即結(jié)成凍。

　　5、用刀將其切成方塊，倒入盤子里，沾上紅色的沙司醬。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹水晶蝦仁做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的水晶蝦仁了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。