變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國(guó)東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚(yú)，是我國(guó)出口活魚(yú)的主要品種。
2.石斑魚(yú)是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
食材清蒸石斑魚(yú)的原料：老虎斑一條。
清蒸石斑魚(yú)的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵。
清蒸石斑魚(yú)的調(diào)料：紅色辣椒2粒切絲(配色)、生抽、花生油少許。
步驟/方法
1石斑魚(yú)洗干凈去內(nèi)臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚(yú)身兩邊切上幾道。
2準(zhǔn)備好配料，切好放在蝶中。
3蒸魚(yú)前先在魚(yú)身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4鍋里的水先燒開(kāi)，放進(jìn)蒸架。
5魚(yú)蒸10分鐘(注意火候，切忌太熟魚(yú)肉就不嫩)。
6另起鍋放花生油，配料放進(jìn)爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚(yú)身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚(yú)就做好了。
注意事項(xiàng)
石斑魚(yú)是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
如果需要自己處理，先將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
蒸的時(shí)候可以長(zhǎng)盤(pán)先架竹筷，然后放魚(yú)，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚(yú)受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)清蒸石斑魚(yú)的做法已經(jīng)完全了解了呢?清蒸石斑魚(yú)的做法很多種，其實(shí)不論哪一種做法都是一個(gè)道理，都能做出美味的清蒸魚(yú)菜肴。今天小編給大家介紹的希望能夠日后對(duì)大家有所幫助哦。
