做法

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

　　紅燒魚(yú)頭的做法二

　　原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法

　　1、將魚(yú)洗凈、切塊;

　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)!

　　結(jié)語(yǔ)：紅燒魚(yú)頭是非常美味的，也是非常的有營(yíng)養(yǎng)的，而它的做法也是比較簡(jiǎn)單的，不是很復(fù)雜，所以若是你喜歡吃紅燒魚(yú)頭的話可以自己常嘗試在家做，本文就為大家介紹了3種

它的家常做法，大家可以根據(jù)自己的喜好做做看看，也可以在此基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。