魚(yú)頭泡餅是一道在我國(guó)非常有名的美食，很多人都是喜歡吃的。那么你知道魚(yú)頭泡餅?zāi)睦锊?/a>嗎?魚(yú)頭泡餅是屬于京幫菜，它的味道是偏辣的，口感是非常好的，而平時(shí)在家的時(shí)候是可以自己做的，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下魚(yú)頭泡餅的2大簡(jiǎn)單的做法。
魚(yú)頭泡餅
魚(yú)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
做法一
制作原料
主料：鰱魚(yú)頭(一個(gè))、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅。配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。
做法
第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀(就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
