紅燒泥鰍是一道味道極佳的做法，紅燒的泥鰍要比其他做法做出來的都要鮮美，讓人食欲大開，很多人都喜歡吃紅燒泥鰍。那么大家想知道紅燒泥鰍怎么做比較好吃嗎?今天小編就為大家介紹幾款好吃的紅燒泥鰍的做法，希望大家喜歡。

　　紅燒泥鰍

　　材料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。

　　調(diào) 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

　　特 點(diǎn)：泥鰍嫩滑，鮮辣適口。

　　做法

　　1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

　　青筍燒泥鰍

　　材料：泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個(gè)，蒜4個(gè)，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味精適量。

　　做法

　　前期準(zhǔn)備

　　泥鰍洗凈，濾干水分;

　　青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

　　過程

　　1、鍋內(nèi)放入適量植物油，燒開后改小火，下花椒烘出麻味后撈起。

　　2、開大火，倒入泥鰍，爆一會(huì)改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。(中途適當(dāng)翻炒，以免粘鍋)

　　3、剩余的油中加入適量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。