麻辣野兔
主料
兔肉(野)1000克。
輔料
紅尖椒50克，青蒜50克。
調(diào)料
花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克。
做法
1、兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊。
3、大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁。
4、將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出。
5、待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油。
6、鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
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