魚香肉絲
做法
1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
欖菜肉碎四季豆
用料：刀豆、肉末、瓶裝橄欖菜。
制作方法
步驟一刀豆切粒，用油炸熟。
步驟二橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
步驟三倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
秘訣
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠。
2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。
