夏季吃什么有營養(yǎng)

　　魚香茄子煲

　　制作方法

　　1茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時(shí)，撈出，再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份)，撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。

　　2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時(shí)，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點(diǎn)入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。

　　黑四剁

　　用料：肉餡200g,玫瑰大頭菜400克，紅、綠朝天椒各6只，洋蔥半個(gè)、香菇4個(gè)、香油2茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙，白糖適量。

　　做法

　　1.玫瑰大頭菜、洋蔥、香菇分別切成碎粒，紅、綠尖椒去蒂切圈。

　　2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放少量姜片，稍煸后，放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒3分鐘，至肉末成金黃色時(shí)，加入料酒炒香。盛出。

　　3.鍋底留油，放入洋蔥，炒香后加入青紅椒圈，稍炒。

　　4.加入香菇，炒2分鐘。

　　5.加入大頭菜，大火再炒3分鐘。

　　6.倒入肉末，翻炒均勻，調(diào)入白糖、雞精和香油，炒拌均勻即可。