夏季好菜譜
雪菜剁椒炒冬筍
做法
1)冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。
2)大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3)翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。
羅嗦一下
1)各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦!
2)炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
家味宮保雞
做法
1)雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
