梅菜扣肉的做法

　　材料

　　1000g五花肉，.20g梅菜干，

　　調(diào)料

　　(1)3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻

　　(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻

　　(4)備用蔬菜油

　　做法

　　1、首先將五花肉清洗干凈然后切塊，梅菜干用溫水浸泡10-15分鐘。

　　2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會。

　　3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、油鍋放入五花肉，中高火炸，炸好后取出稍放涼。

　　5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、將梅干菜放在碗底，五花肉整齊的放在上面。

　　每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(3)，一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料(3)倒在外層肉塊和梅菜干上。

　　10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

　　11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

　　12、取汁后，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

　　小訣竅

　　1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

　　2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

　　3、如果喜歡更咸點的，調(diào)料(3)可以再加點鹽。

　　4、鋪肉時，一定要每一層都均勻涂上調(diào)料(3)，讓每一層肉都能入味。

　　5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。

　　6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。

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