2、含有有毒物質(zhì)的食材
豆類、新鮮黃花菜屬于這類食物。這里說(shuō)的豆類是夏季常吃的豆角，比如豌豆、扁豆、荷蘭豆等，這些食材需要焯水，其中含有植物凝聚素、皂角素等成分，容易刺激腸黏膜，引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)被身體吸收之后會(huì)形成有毒的二秋水仙堿，會(huì)導(dǎo)致中毒。所以在烹調(diào)這些食物時(shí)，建議先焯水，在烹飪的過(guò)程中也要保證食物被徹底煮熟，才能避免中毒。
3、含草酸的食物
我們常見(jiàn)的含有草酸的食物是菠菜和馬齒莧，這兩種食材中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體健康有好處，但是因?yàn)椴菟岷勘容^高，所以在吃之前建議先焯水，避免身體攝入過(guò)多草酸，和體內(nèi)的鈣物質(zhì)結(jié)合之后形成草酸鈣。
4、含有亞硝酸鹽的食物
大家對(duì)于亞硝酸鹽都不陌生，這是一種致癌物質(zhì)。常見(jiàn)含有亞硝酸鹽物質(zhì)的食物有香椿、西芹、春筍等，這些食物放置的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量就越多，建議先焯水。焯水可以去除其中70%的亞硝酸鹽，減少對(duì)身體的危害。
5、海產(chǎn)品
海產(chǎn)品中會(huì)殘留細(xì)菌和有害物質(zhì)，所以在烹飪海產(chǎn)品之前，需要先焯水，這樣做能去除海產(chǎn)品中大部分細(xì)菌，也能讓海產(chǎn)品的口感變得更好。
結(jié)語(yǔ)：焯水能讓食材的顏色和口感更好，還能去除食材中的細(xì)菌和雜質(zhì)，讓食材的口感和營(yíng)養(yǎng)更好。上文給大家介紹了在烹飪之間需要焯水的幾種食材，希望大家在下次烹飪這些食材前先焯水，保證自己和家人的健康。
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