3、不刷鍋繼續(xù)炒菜

　　在炒菜的時(shí)候，有人會(huì)有這樣的想法，前一道菜和后一道都需要爆炒，就會(huì)放棄刷鍋，認(rèn)為鍋還是挺干凈，并且其表面還有油脂，想著刷鍋不僅費(fèi)事而且浪費(fèi)，就會(huì)直接開始炒第二道菜。

　　其實(shí)，這樣炒菜會(huì)造成鍋里的油脂隨著高溫開始發(fā)生化學(xué)變化，造成苯并芘的發(fā)生，苯并芘屬于一種較為嚴(yán)重的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)對健康傷害極大。

　　這樣就需要人們在炒菜的時(shí)候，把鍋清洗干凈，再開始炒下一道菜，這樣能夠避免產(chǎn)生上面說到的致癌物質(zhì)，對于保健身體有較好的幫助。

　　4、使用千滾油

　　在生活中，有人在炒菜的時(shí)候會(huì)這樣做，把之前用來油炸的油用來炒菜，可能這樣的油不止一次的被用來做油炸食物，也就是俗稱的千滾油。

　　其實(shí)，健康的吃油方式是要避免食用千滾油，千滾油經(jīng)過高溫加熱會(huì)造成其中的反式脂肪酸不斷增多，這些油脂物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生出較多的油脂氧化產(chǎn)物。在炒菜的時(shí)候，會(huì)造成致癌物質(zhì)的增多。

　　一般來說，千滾油就不適合炒菜用了，可以適當(dāng)?shù)挠脕碇谱鳠醪?，能夠避免致癌物傷害到身體。

　　5、火候過大

　　在炒菜的時(shí)候，除了需要調(diào)制好食物的味道，對于火候的把握也非常重要，可以說優(yōu)秀的廚師對于火候的把握是高于常人的。

　　而對于家庭主婦來說，盡量的避免火候加大，即使你也在做爆炒的食物，但是，火候加大容易造成油煙升高，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致一些顆粒物從油煙中產(chǎn)生出來，當(dāng)不能被油煙機(jī)吸收掉就會(huì)漂浮在廚房里，在人們呼吸的時(shí)候進(jìn)入到呼吸道，影響到健康。

　　同時(shí)，火候大會(huì)造成食用油發(fā)生較大的變化，造成食用油本身的材質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些致癌物也是有可能的。

　　結(jié)語：以上就是在生活中，炒菜的時(shí)候，需要注意的相關(guān)事項(xiàng)，炒菜時(shí)注意好這些事情，對于保健身體有非常好的幫助，能夠影響到炒菜的事情還有很多，遠(yuǎn)不止這些，希望大家多加注意，正確的炒菜能夠獲得健康的身體。

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