糖尿病患者可以吃黃豆，其富含營養(yǎng)成分，膳食纖維可緩沖血糖上升，升糖指數(shù)低；食用時建議蒸煮，避免油炸，納入碳水化合物攝入計算，合并腎病者按腎功能遵醫(yī)囑控量，老年患者可加工成易消化形式但要控量。

1.黃豆的營養(yǎng)成分與對血糖的影響

黃豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。其中的膳食纖維有助于延緩碳水化合物的吸收，從而對血糖的上升起到一定的緩沖作用。有研究表明，食用富含膳食纖維的食物可以改善2型糖尿病患者的血糖控制指標(biāo)，如降低糖化血紅蛋白等。每100克黃豆中碳水化合物含量相對適中，且由于膳食纖維的存在，其升糖指數(shù)（GI）相對較低，糖尿病患者適量食用黃豆一般不會引起血糖的劇烈波動。

2.黃豆的食用方式建議

糖尿病患者食用黃豆時，建議選擇蒸煮等簡單的烹飪方式，避免油炸等會增加油脂攝入的做法。例如可以將黃豆制成豆?jié){飲用，但要注意避免添加過多的糖。如果是做成黃豆菜肴，如黃豆燉排骨等，要控制排骨的量，避免攝入過多的脂肪。同時，要將黃豆納入每日的碳水化合物攝入量計算中，合理分配飲食。對于合并腎病的糖尿病患者，由于黃豆中蛋白質(zhì)含量較高，需要根據(jù)腎功能情況在醫(yī)生指導(dǎo)下控制黃豆的攝入量，因為過多的蛋白質(zhì)攝入可能會加重腎臟負(fù)擔(dān)。對于老年糖尿病患者，牙齒咀嚼能力可能下降，可將黃豆加工得更細(xì)碎一些，如打成豆?jié){或制成豆腐等更容易消化吸收的形式，但同樣要注意控制量和烹飪方式。