土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，食用后可能會出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，長期食用還可能致畸致癌。特殊人群更應(yīng)避免食用，購買時應(yīng)選擇表皮光滑、無發(fā)芽、無破損的土豆，保存時注意防止發(fā)芽。烹飪時應(yīng)徹底煮熟。為了身體健康，建議不要食用發(fā)芽的土豆。

土豆中含有一種叫做龍葵素的毒素，正常情況下土豆中龍葵素的含量較低，但當(dāng)土豆發(fā)芽或變綠時，龍葵素的含量會顯著增加。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，會產(chǎn)生一系列胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此外，龍葵素還具有一定的致畸性和致癌性，長期食用發(fā)芽的土豆可能會對健康造成嚴(yán)重危害。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于其身體機能較為脆弱，對毒素的耐受性較低，食用發(fā)芽的土豆更容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。因此，對于這些人群，更應(yīng)該避免食用發(fā)芽的土豆。

為了保證食品安全，建議在購買土豆時選擇表皮光滑、無發(fā)芽、無破損的土豆，并妥善保存。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，應(yīng)及時丟棄，不要食用。同時，在烹飪土豆時，應(yīng)徹底煮熟，以破壞其中的龍葵素。

總之，為了保障身體健康，建議大家不要食用發(fā)芽的土豆。如果誤食了發(fā)芽的土豆并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。