海參的食物搭配禁忌包括不能與葡萄、柿子、山楂等水果，以及甘草、醋等食物同食，原因分別是鞣酸會使蛋白質(zhì)凝固，甘草酸會減少蛋白質(zhì)吸收，醋會降低海參營養(yǎng)價值。但具體情況需根據(jù)個人體質(zhì)和食量等因素決定，食用后不適應(yīng)及時就醫(yī)，同時注意食材新鮮、適量食用、飲食均衡。

1.海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂等水果中含有較多的鞣酸，同時食用會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2.甘草酸是甘草中的主要活性成分，而海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，兩者同食會結(jié)合形成復(fù)合物，減少腸道對蛋白質(zhì)的吸收，從而降低海參的營養(yǎng)價值。

3.醋會中和海參的營養(yǎng)成分，使其功效降低。

需要注意的是，以上只是一些常見的食物搭配禁忌，具體情況還需根據(jù)個人體質(zhì)和食用量等因素來決定。如果食用海參后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。同時，建議在食用海參時，選擇新鮮、干凈的食材，并注意適量食用，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。