乳糖酶屬于人體的一種消化酶，主要用于消化乳糖，使乳糖水解為可以被人體吸收和利用的半乳糖和葡萄糖，從而滿足人體正常的能量所需。如果人體缺乏乳糖酶，就容易引起乳糖消化吸收障礙，出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉、消化不良等乳糖不耐受的癥狀。另外，乳糖酶也可以應用于乳品制作過程中，使甜度和溶解度較低的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，從而降低冰淇淋等食品中乳糖結(jié)晶析出的可能性。