哈士蟆的做法

　　雪哈燉木瓜

　　材料

　　雪哈2g，木瓜1只，牛奶75ml，老姜10g，白酒5ml

　　做法

　　1、將雪哈在純凈水里浸泡12-18個小時后，剔去筋膜

　　2、鍋中放水和姜片，煮開后滾5分鐘

　　3、將發(fā)好的雪哈裝在漏勺中，連漏勺一起放入姜水中，并倒入白酒后，輕抖漏勺使雪哈均勻遇水焯2-3分鐘取出備用

　　4、木瓜切開去子，切成小快或用湯勺挖出小塊后放入碗底

　　5、倒入焯好的雪哈，用錫紙封住，入鍋蒸45分鐘

　　6、吃時倒入牛奶攪拌

　　小訣竅

　　1、如果你用專門的燉盅,就不要麻煩用錫紙封了,直接用燉盅吧

　　2、如果你覺得不夠甜,可以適當調(diào)入些蜂蜜

　　紅燒雪哈翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)哈什螞200g。調(diào)料：姜汁50g，料酒70g，蔥15g，姜片15g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，生粉50g，胡椒粉1/3g。

　　做法

　　(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g，料酒20g焯水;

　　(2)水發(fā)哈什螞加姜汁25g焯水沖涼，放入碼斗，加料酒20g、蔥段15g、姜片15g，開水淹沒即可蒸20分鐘取出，拿掉蔥，姜待用;

　　(3)鍋中放上湯1250g，加魚翅、哈什螞，放精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，燒開試味，勾芡，撒胡椒粉即成。

　　操作要求

　　哈什螞應(yīng)用冷水浸發(fā)，這樣不易過于軟爛。

　　哈什螞較腥，應(yīng)用料酒、蔥、姜蒸一下。