芒果冰淇淋

　　原料：蛋奶漿：蛋黃2個(gè)、白糖40g、檸檬汁1小勺、牛奶200ml、奶油(淡奶油150ml)、白糖40g(如果用普通動(dòng)物性奶油，糖的分量要適當(dāng)少一些) 芒果泥：芒果(中等大小)3個(gè)

　　做法：

　　(一)制作蛋奶漿：

　　1、蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動(dòng)打蛋器攪打至乳白;

　　2、加入檸檬汁(去蛋黃的腥味)攪拌均勻，然后倒入牛奶拌勻;

　　3、蛋奶漿用小火煮至變濃稠(邊煮邊攪拌以免糊鍋)，倒出冷卻備用;

　　(二)處理奶油&芒果泥

　　1、淡奶油加白糖，入隔有冰水的盆中，用電動(dòng)打蛋器中速打至6成發(fā)(打蛋頭撈起奶油仍有流動(dòng));

　　2、芒果取果肉，入攪拌機(jī)攪拌成芒果泥;

　　(三)混合芒果泥、蛋奶漿、奶油

　　1、芒果泥分次倒入冷卻的蛋奶漿，攪拌均勻，再將其倒入打好的奶油中，拌勻;

　　2、處理好的冰淇淋糊入密封盒，放冰箱冷藏，每半小時(shí)取出用勺刮松，重復(fù)3—4次。

　　芒果酸奶慕斯

　　材料：芒果300G，酸奶100G，戚風(fēng)蛋糕，淡奶油400G，細(xì)砂糖40G，魚膠片20G。

　　做法：

　　1、戚風(fēng)蛋糕放在包了保鮮膜的慕斯模內(nèi)

　　2.芒果去皮切塊，加酸奶入料理機(jī)打成泥

　　3、魚膠片用涼開水泡軟，擠干水份后隔水融化，稍放涼。(用涼開水浸泡更衛(wèi)生，要稍放溫后再混合，太熱會(huì)把奶油融化，但過(guò)涼會(huì)使魚膠再次凝固，影響使用)

　　4、淡奶油加細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打至六七分發(fā)。(勉強(qiáng)流動(dòng)的狀態(tài))

　　5、芒果泥，淡奶油和魚膠液混合拌勻

　　6、拌好的慕斯倒入模具內(nèi)，入冰箱冷藏4-5小時(shí)至凝固。脫模后用芒果球和打發(fā)的淡奶油裱花裝飾。