2、與豆腐相比，它的營(yíng)養(yǎng)如何?

　　發(fā)酵臭豆腐，因經(jīng)發(fā)酵過程，部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發(fā)酵過程還會(huì)生成維生素B12。維生素B12多存在于動(dòng)物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者經(jīng)常缺乏，但是發(fā)酵豆制品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補(bǔ)充維生素B12的食物來源之一。

　　街頭上的非發(fā)酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優(yōu)勢(shì)，而且經(jīng)過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨，在三餐基礎(chǔ)上每天都吃，則易造成能量過剩;而且高溫油炸會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素。

　　3、如何吃臭豆腐更健康?

　　對(duì)于臭豆腐，建議偶爾品之，原因有四：

　　(1)臭豆腐特別是發(fā)酵臭豆腐，如腐乳含鹽量較高，中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g，而近營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對(duì)于高鹽的腐乳，一定要限量。

　　(2)蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物。發(fā)酵不光會(huì)使蛋白質(zhì)更有利于消化吸收，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生部分對(duì)人體有害的腐敗產(chǎn)物，例如發(fā)性鹽基氮，有研究顯示，青方腐乳中的發(fā)性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。

　　(3)油炸臭豆腐能量高。經(jīng)過油炸的臭豆腐能量自然高。

　　(4)街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質(zhì)量，如是地溝油，又是反復(fù)油炸，其中反式脂肪酸、3， 4—苯并芘等致癌物會(huì)增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。