臭豆腐的健康分析
中國飲食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，還有一味：臭。臭豆腐、豆汁、等，這些 “臭”名遠揚，卻吃起來香的臭食物，你吃過嗎?
臭豆腐
假如你未曾吃過臭豆腐，第一次聞它的味道，多半沒了食欲，但是假如你是個地道的美食家，你的好奇心會鼓動你去品嘗如此臭的臭豆腐，然后愛上它。為什么臭豆腐這么臭?與豆腐相比，它的營養(yǎng)如何?如何吃臭豆腐更健康?
1、為什么臭豆腐這么臭?
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐依據(jù)工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。前者的臭味來源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
