世界衛(wèi)生組織推薦用純鐵鍋烹煮食物，其所釋放出來的鐵質(zhì)是其它材質(zhì)鍋具的五倍，貧血者借此補(bǔ)充鐵質(zhì)再方便不過。鐵鍋很容易滲出鐵成分到食物里，容易缺鐵的婦女和小孩，不妨常吃用鐵鍋烹煮的食物。
但任何事情有利就有弊，英國醫(yī)生臨床中發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象——在因感染寄生蟲而引起缺鐵性貧血的病人中，幾乎沒有人患有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;而經(jīng)常用鐵鍋炒菜的類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者卻極易舊病復(fù)發(fā)。專家分析認(rèn)為，如果有過量鐵存在，鐵蛋白可繼續(xù)結(jié)合鐵達(dá)到飽和。飽和的鐵蛋白與游離的鐵能促使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。因此，醫(yī)生建議如果已患類風(fēng)濕病，或有類風(fēng)濕病家族史，炒菜做飯好別用鐵鍋。
鐵鍋雖然益處多多，但也要注意正確使用，以免因不當(dāng)使用造成不必要的傷害。買回鐵鍋后在使用前，可先在鍋中放些木屑，引火燒烤一下。鐵鍋經(jīng)燒烤后可以起到“退火”作用，從而改善了它的脆性，這樣就可以延長鐵鍋的使用壽命。要去掉新買鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和食用油一起煮開：或用一些山芋皮或牛奶或番茄皮在鍋內(nèi)煮一下;或先將鍋內(nèi)外徹底洗凈，再放到爐上以大火燒至冒煙的程度，然后放入三匙的食用油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)?讓油遍布整個(gè)鍋面，接下來放入一把青蔥炒一炒，炒至蔥略焦后再取出并熄火.然后用紙巾均勻擦拭鍋面，使鐵鍋飽含油分，這樣鐵鍋就可以用了。有些新的鐵鍋有鐵銹，可在鍋內(nèi)倒?jié)M水，放白礬100克，煮沸1小時(shí)后.進(jìn)行洗刷，洗凈后倒掉污水，趁熱在鍋內(nèi)外涂上一層食用油，待鐵鍋冷卻后即可使用。
在鐵鍋的使用過程中應(yīng)注意盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食用油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防止這層食用油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈.以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。鐵鍋烹調(diào)有腥味的食物，如魚、蝦等，易使鐵鍋染上腥味， 此時(shí)可用白酒涂擦一下，或用茶葉加點(diǎn)兒水略煮一下即可除去。
鐵鍋容易生銹，因此不宜盛食物過夜。楊梅、山楂酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生物人吃后可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐，口舌和成紫黑色.因此也不宜用鐵鍋來煮。鐵鍋中的飯菜放盡快盛出。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)榫G豆中含有鞣酸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏兰叭梭w的消化吸收。
使用鐵鍋炒菜時(shí)應(yīng)該用鐵鏟或不不宜使用鋁鏟。這是因?yàn)殇X的質(zhì)地軟，在鐵鍋中翻炒損掉在菜中人們吃了后會(huì)危害健康。
此外，鐵鍋極容易將飯菜氧化.長時(shí)間食用被氧化的飯菜，會(huì)導(dǎo)致體量，引發(fā)肝硬化、動(dòng)脈硬化等癥狀。因此，用鐵鍋炒菜時(shí)，不僅要急火快炒少加水，以減少維生素的損失.還要在做完菜后要盡快取出。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鐵鍋內(nèi)的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑后.好不要食用。
