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編者按：中國(guó)人的飲食習(xí)慣和外國(guó)人大的不同就是飲食多樣化。不管吃什么，但是每天都必須要吃主食。不然始終會(huì)有種沒(méi)有吃飯的感覺(jué)。那么什么是主食呢?
另類(lèi)主食更健康
“主食”這個(gè)詞匯，只有在亞洲才有，而歐美人似乎不那么在意。很多人都說(shuō)，無(wú)論吃了多少魚(yú)肉蔬菜，只要不吃主食，就覺(jué)得沒(méi)吃飯，一頓飯沒(méi)完成。
可是，什么叫做主食呢?問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，有人會(huì)說(shuō)，是米飯饅頭。有人說(shuō)還包括玉米小米之類(lèi)雜糧。有人說(shuō)，還包括紅豆綠豆之類(lèi)。
那么，花卷發(fā)糕燒餅大餅算不算?恐怕多數(shù)人都會(huì)說(shuō)：算。
再問(wèn)問(wèn)，粽子、湯圓、月餅算不算?就有人開(kāi)始猶豫了。粽子大米做的，該算吧。難道月餅也能算主食?那不是點(diǎn)心么?再問(wèn)，綠豆糕算不算主食?幾乎所有人都搖頭，說(shuō)綠豆糕肯定是零食點(diǎn)心。
前年的中秋節(jié)，新華網(wǎng)的記者來(lái)采訪(fǎng)有關(guān)月餅的話(huà)題。我說(shuō)，吃了月餅，就要減少主食，因?yàn)樗羌Z食做的，碳水化合物為主要成分。記者的眼睛瞪得多大，說(shuō)，她此生從未想到，月餅居然歸在主食類(lèi)別當(dāng)中......
我說(shuō)，主食的任務(wù)是供應(yīng)碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候選。同時(shí)，主食也能給膳食提供三分之一到二分之一的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量過(guò)低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來(lái)，各種粗糧，淀粉豆，薯類(lèi)，還有少數(shù)富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。
比如說(shuō)，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價(jià)實(shí)的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點(diǎn)糖，其實(shí)主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。還有芡實(shí)、薏仁、蓮子之類(lèi)，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的主食，法國(guó)人用它替代面包是絕對(duì)明智的，因?yàn)樗锤芍貋?lái)算，蛋白質(zhì)含量和大米相當(dāng)，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。
