■生食并不意味著不沾熟食
醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們同時也擔(dān)心，長期限制性地選擇食物可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。有研究報告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會很低，這通常是如骨質(zhì)疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食。
生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過程（溫度至少在118攝氏度以上）會損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，我們的體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。賓夕法尼亞的醫(yī)生克里斯廷·格布斯塔特博士說：“當(dāng)你烹制食物的時候，有關(guān)熱敏性和對維生素的破壞性等所有問題要比人們意識到的復(fù)雜。”格布斯塔特博士是注冊營養(yǎng)學(xué)家和美國營養(yǎng)協(xié)會的發(fā)言人。
相比之下，格布斯塔特博士卻認(rèn)為：“要在餐盤中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤的另一半則要在谷物和脂肪含量少的雞和魚等蛋白質(zhì)來源之間進(jìn)行均衡搭配。”甚至生食者也承認(rèn)，一直堅持吃生食食物可能十分困難。
