■生食并不意味著不沾熟食

　　醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們同時(shí)也擔(dān)心，長(zhǎng)期限制性地選擇食物可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。有研究報(bào)告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會(huì)很低，這通常是如骨質(zhì)疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食。

　　生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過(guò)程（溫度至少在118攝氏度以上）會(huì)損壞或降低許多食物中的消化酶。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，我們的體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。賓夕法尼亞的醫(yī)生克里斯廷·格布斯塔特博士說(shuō)：“當(dāng)你烹制食物的時(shí)候，有關(guān)熱敏性和對(duì)維生素的破壞性等所有問(wèn)題要比人們意識(shí)到的復(fù)雜。”格布斯塔特博士是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的發(fā)言人。

　　相比之下，格布斯塔特博士卻認(rèn)為：“要在餐盤(pán)中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤(pán)的另一半則要在谷物和脂肪含量少的雞和魚(yú)等蛋白質(zhì)來(lái)源之間進(jìn)行均衡搭配。”甚至生食者也承認(rèn)，一直堅(jiān)持吃生食食物可能十分困難。