3、將白色面團(tuán)的小劑壓扁呈圓形，四周一圈壓上細(xì)條的咖啡色面條，搟成薄皮，包入餡心，捏制成知了形，放入籠中，上籠蒸熟即可。

　　小訣竅制作關(guān)鍵

　　捏制知了時(shí)，雙翅要對(duì)稱，兩眼也要相稱。

　　餡心制作時(shí)不宜太稀。

　　用旺火蒸制。

　　油炸知了

　　材料

　　活的知了(蟬若蟲)150克，橄欖油100克，精鹽，味精，孜然，辣椒粉(不能吃辣的可以不放)

　　做法

　　1、知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴，撒上一些細(xì)鹽腌漬半天(也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗干凈。再用鹽水泡上幾個(gè)小時(shí)或放在鹽水鍋里煮一段時(shí)間。)

　　2、鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時(shí)就差不多了，控油撈出裝盤待用。

　　3、然后撒入細(xì)鹽和味精、孜然、辣椒粉即成。小訣竅1、知了猴的油炸后香酥可口，別有風(fēng)味。也可以用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，后放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來(lái)又香又脆，絕對(duì)是難得的美食。

　　2、一定要將知了洗凈，去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭沖之，必須用鹽水將知了猴浸泡些時(shí)辰，殺菌嘛,主要是味道會(huì)更鮮美。

　　香酥炸知了

　　主料：知了。

　　調(diào)料：食鹽、八角適量。