知了猴以剛出土的若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)高，如果把同樣100g的知了和其它動(dòng)物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會(huì)令我們真正了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了。

　　蟲(chóng)體蛋白質(zhì)含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍,羊后腿肉(18.7%)的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(yú)(17.3%)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。是很好的營(yíng)養(yǎng)品。而脂肪含量?jī)H為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。

　　可見(jiàn)，知了若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。許多高檔酒店已把知了擺上餐桌，作為保健食品，價(jià)格愈來(lái)愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

　　知了猴好吃的是背部，全是條狀的瘦肉;腹部比較膩，圓錐狀的殼里面盛滿(mǎn)了一肚子蛋花一樣的東西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥揀瘦。 知了猴通常的吃法是油炸，油炸知了猴雖然味美，但破壞了其本身所含的營(yíng)養(yǎng)，不妨在外面裹一層天婦羅粉，然后在油鍋里過(guò)一下就撈出來(lái)，里面的肉很嫩，營(yíng)養(yǎng)基本上沒(méi)被破壞。

　　知了蛻富含有殼素、異黃質(zhì)蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽(yáng)、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

　　知了的藥用價(jià)值

　　隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人的思想也隨著一樣的不斷在進(jìn)步，以前不敢去嘗試吃的食物現(xiàn)在也會(huì)去吃了。如知了，在以前的話(huà)人們想都不會(huì)去想它也是可以當(dāng)做食物用來(lái)進(jìn)食的?？墒乾F(xiàn)在知了還做出了不一樣的品種，讓人們根據(jù)不同的口味進(jìn)行選擇。其實(shí)只要能吃的食物都是含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　其實(shí)現(xiàn)在人們吃的動(dòng)物還不單單是知了，還有驢，烏龜?shù)鹊?。相?duì)于其他的食物來(lái)說(shuō)，這些食物價(jià)值反而相比之下還高一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是的。知了是含有豐富的蛋白質(zhì)的，身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量還是相對(duì)多的，那么知了的藥用價(jià)值是什么呢?

　　金蟬具有藥用功能，金蟬老熟若蟲(chóng)變化為成蟲(chóng)時(shí)，羽化蛻除的外殼稱(chēng)蟬蛻，又稱(chēng)“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。

　　蟬蛻作為傳統(tǒng)中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮(zhèn)驚、利尿的功能。鮮嫩的金蟬若蟲(chóng)和成蟲(chóng)，特別是若蟲(chóng)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，藥用價(jià)值也特別高，為藥膳上品。