枸杞是食藥同源的典型代表。入藥具有養(yǎng)肝腎、入肺、清熱、明目作用。作為食物，可讓食物顏色明亮、口感清甜，適合煲湯、煲粥或泡茶。而說道枸杞的吃法，有人支持干吃，有人支持泡水喝。哪種吃法更有營養(yǎng)呢?以及枸杞該如何挑選，以及保存呢?

　　干吃枸杞可能營養(yǎng)價值更高

　　枸杞泡水確實會促進枸杞中營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，但大多為糖分和可溶性膳食纖維、水溶性維生素，不僅溶出量極低，同時造成浪費。此外，如果水溫過高，如沸水沖泡枸杞，還會因為高溫造成一些營養(yǎng)物質(zhì)的流失。一般枸杞泡水，建議采用70-80℃的溫水。

　　干吃枸杞，可以更好的吸收枸杞中營養(yǎng)，如胡蘿卜素、果膠、枸杞多糖、葉黃素、維生素A等。不過，干吃枸杞前要注意清洗，以免枸杞表面的灰塵進入體內(nèi)。牙口不好、經(jīng)常口干舌燥等想要吃枸杞，好泡水后連枸杞一同吃掉，既吸收枸杞的營養(yǎng)，又起到潤燥、解渴作用。

　　枸杞的功效

　　1、提高免疫力;

　　2、養(yǎng)肝明目;

　　3、抗衰老;

　　4、提高睡眠質(zhì)量;

　　5、滋補肝腎。

　　據(jù)有關的研究證明，枸杞中的主要保健成分是枸杞多糖和甜菜堿。不過，枸杞只是屬于營養(yǎng)高的食物或保健品，不能依靠枸杞治病或長壽。

　　關于枸杞的挑選

　　看外觀

　　選擇大小統(tǒng)一、沒有黑點霉變現(xiàn)象，顏色為暗紅色，枸杞一端有自然的白點。如果顏色比較鮮艷，枸杞一端的白點為紅色，警惕為染色枸杞。

　　捏一捏

　　枸杞發(fā)粘、潮濕，說明水分比較高，不宜購買。

　　聞氣味

　　選購枸杞一定要避免硫磺熏制的枸杞，一般這類枸杞顏色鮮艷，聞起來有酸味或刺激性氣味。

　　嘗一嘗

　　好的枸杞帶有酸味、甜而不膩，咀嚼到后容易有苦澀感。

　　選擇產(chǎn)地

　　市面上大多數(shù)枸杞，都冠以寧夏枸杞的美名。其實枸杞好壞、營養(yǎng)價值高低，并不完全取決于產(chǎn)地。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示甘肅、青海一帶的枸杞，多糖、浸出物同樣豐富，甚至更高。

　　關于枸杞的保存

　　枸杞保存過程中要注意兩點：防蟲蛀和防潮。枸杞中糖分高，暴露在空氣種，容易吸收空氣水分而出現(xiàn)返潮、霉變。所以好能夠密封、干燥保存，可以放入食品干燥劑一同保存。

　　為了防止蟲蛀，可以在枸杞噴灑酒精，并注意密封。也可以采用密封冷藏法，防止蟲蛀和返潮。