2、撈出魚肚，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟;

　　經(jīng)歷了第二次焗水，魚肚明顯更軟了，這時的魚肚，已經(jīng)差不多600G了，差不多是原來的6倍，術語——‘發(fā)頭’這是否指這個?

　　提示

　　1、魚肚比較薄，所以焗水前沒有提前浸水，如果是厚的魚肚，焗水前必須提前浸水(起碼12小時);

　　2、浸水期間，必須勤換水，否則魚肚會發(fā)臭;

　　3、泡發(fā)好的魚肚瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間;

　　4、浸水后的魚肚，變得很大，焗水后的魚肚變得很軟弱，烹調(diào)后的魚肚，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。

　　因為魚肚浸水時吸足水份，所以變大，烹調(diào)時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍魚肚為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。

　　泡發(fā)方法三

　　1、一般魚肚用冷水浸過夜。

　　2、將魚肚放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

　　3、魚肚為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把魚肚放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　5、魚肚煲得時間長便會漸漸溶化。

　　6、要魚肚好吃，首先煲好上湯，再放入魚肚約20分鐘便。