魚肚的泡發(fā)方法
泡發(fā)方法一
魚肚是魚鰾，因為膠質(zhì)多，故名為魚膠，是秋燥時女人好的潤燥養(yǎng)顏湯品。
1、魚肚浸泡至軟，并且沖洗干凈。
2、一般需要隔夜，我的魚肚較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。
3、鍋內(nèi)煮可蓋魚肚的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚肚。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。
5、稍涼后將魚肚過水。
6、并切件待用。
泡發(fā)方法二
一般買來的魚肚都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將魚肚先用冷水浸一夜，然后把魚肚放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
1、無油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的魚肚100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過第一次焗水的魚肚，看起來還很堅挺的，這時的魚肚，已經(jīng)有450G重了。
