十一、提高免疫
牡蠣富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。
鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過(guò)牡蠣在沒(méi)有打開(kāi)之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬(wàn)注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣，烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中，可把體內(nèi)的臟污吐掉。
牡蠣肉很不耐煮，哪怕時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開(kāi)始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。
牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口，做法簡(jiǎn)單，還能夠強(qiáng)筋健骨;配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成干品，稱(chēng)為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭，這樣可以打開(kāi)即食。蠔豉食用方法也各式各樣。
1、如果選擇煮著吃，要將生蠔的外殼完全煮開(kāi)，外殼張開(kāi)以后再煮3-5分鐘佳。
2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入生蠔，待外殼完全張開(kāi)后，再蒸4-9分鐘即可。
3、同時(shí)要注意，在蒸煮生蠔的過(guò)程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成生蠔受熱不均，使一部分生蠔無(wú)法熟透。
4、另外，在蒸煮過(guò)程中無(wú)法張開(kāi)的生蠔，不要食用。
總結(jié)：通過(guò)介紹很多人已經(jīng)對(duì)牡蠣的功效和作用已經(jīng)有了一個(gè)詳細(xì)的了解，尤其是睡眠不好的老年人在食用完牡蠣之后會(huì)很好的緩解睡眠情況。當(dāng)然了上文中也為大家介紹了牡蠣的吃法有哪些，在食用的時(shí)候也要注意一些事項(xiàng)，希望大家能夠注意。
