多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”(中國南方方言如客家話中，“蛋”、“卵”稱為“春”)。

　　包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(Shishamo)、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(capelin)(日本人稱之為樺太柳葉魚)、亦有產(chǎn)自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚或毛鱗魚。

　　多春魚體延長，側(cè)扁，長約15 - 23厘米。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位于背鰭后下方。

　　干炸多春魚

　　主料：多春魚500g。

　　調(diào)料：食鹽適量，料酒適量，調(diào)和油適量。

　　做法

　　1.多春魚清洗干凈，特別是頭的位置。

　　2.鍋里油熱，轉(zhuǎn)小火。

　　3.盡量均勻的把魚放到油里，不要摞在一起。

　　4.一面煎黃，輕輕的翻面，另一面煎好就大功告成了。

　　5.一斤魚，分兩鍋煎好。

　　孜然多春魚

　　主料：多春魚250g。

　　輔料：料酒1/2大勺，姜蔥蒜粉1勺，胡椒粉1勺，鹽1勺，雞精1勺，孜然粉1大勺。

　　做法

　　1.多春魚解凍后，用清水洗凈，去掉魚腮(或去掉頭，多春魚不用開膛)，瀝干水份待用。

　　2.魚身上抹上料酒、鹽、胡椒粉、姜蔥蒜粉、雞精腌制20分鐘左右。

　　3.鍋中放油，然后把多春魚放入鍋中小火煎。

　　4.兩面煎至金黃，撒上孜然粉，再煎一會(huì)即可。

　　小貼士：多春魚的表皮很薄，煎的時(shí)候翻動(dòng)要小心。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的清理多春魚的方法和它的制作方法。其實(shí)還是自己在家制作的菜肴更讓人放心，大家也不要覺得清理魚麻煩，只要耐心點(diǎn)多做幾次，就會(huì)很熟練了。