調(diào)料
花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精。
做法
1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀。
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角。
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、烹入料酒，下入切好的魚段。
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘。
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握。
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水。
3、后出鍋時(shí)要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
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