做法

　　1.海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙后，瀝干水分待用。

　　2.大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。

　　3.鍋內(nèi)放半鍋水，燒開后，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時(shí)，撈出，瀝干水份。

　　4.炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香后，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。

　　5.略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diào)味，略加少許水，翻炒均勻。

　　6.略收濃湯汁后，加胡椒粉翻勻起鍋。

　　烹飪技巧

　　1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙后再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預(yù)處理方法同樣適用于炒其他貝殼類食材。

　　2、紅油辣醬和豆豉可以用老干媽辣醬代替，不吃辣可以不放辣醬。

　　3、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兌勻，直接倒入鍋中調(diào)味，這樣炒的時(shí)候才不至于手忙腳亂，如果動(dòng)作熟練，就無所謂了。

　　4、海瓜子汆燙和炒的時(shí)間都不太長(zhǎng)，汆燙到殼都張開就好了，炒的話，把調(diào)料翻勻就可以了。否則會(huì)肉質(zhì)變老。

　　拌海瓜子

　　原料

　　嫩黃瓜三根、大蒜、海瓜子一斤。

　　做法

　　1、海瓜子洗凈，加沒過的涼水，大火煮開;

　　2、取出海瓜子肉;

　　3、把煮海瓜子的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用;

　　4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊;