清蒸鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法
(1)鯧魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘。
(2)再洗凈，魚(yú)背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
(3)封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
(4)撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
(5)蔥切粒灑在魚(yú)背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚(yú)就好了，開(kāi)吃!
茄汁鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，淀粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法
(1)鯧魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。
(2)用干淀粉將魚(yú)身包括刀縫處撲滿(mǎn)干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚(yú)炸熟至金黃色濾油裝盤(pán)。
(4)鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上，灑上熟松仁即可。
