鯧魚(yú)的做法多種多樣，但是要想做得更美味的鯧魚(yú)，還是有很多地方需要注意的。
鯧魚(yú)有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏：將鮮魚(yú)曬干后，切成塊，投入酒糟中槽之，藏子壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚(yú)”，秋后開(kāi)壇取食。
學(xué)者潘朗在《鯧魚(yú)》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚(yú)來(lái)后夢(mèng)鳊陳。春盤壟昧睫封好，笑殺膏善費(fèi)餅銀。”
紅燒鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。
做法
(1)將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀。
(2)將洋蔥和蒜切碎。
(3)鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
(4)爆香后加入老抽醬油和老酒。
(5)湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)。
(6)加入茴香加蓋大火煮。
(7)中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃。
(8)出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。
