做法
(1)烏魚洗凈，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米長(zhǎng)的段。
(2)木瓜去皮，切塊;干辣椒去籽，浸水15分鐘。
(3)水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟后取出，魚湯留用，魚尾拆肉。
(4)所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置于攪拌機(jī)攪碎，再放入蝦。
(5)將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸后下魚段，繼續(xù)煮沸，然后下木瓜塊，加入調(diào)味料拌勻即可。小訣竅(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。
(2)可改用青檸汁取代酸子水。
(3)可用海鮮取代烏魚。
(4)如沒有新鮮黃姜，可改用1湯匙黃姜粉。
辣拌烏魚卷
材料
凈烏魚400克，青辣椒50克，紅辣椒、香蔥各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
做法
1、將青辣椒、紅辣椒、香蔥均切成丁。凈烏魚剞上十字花刀，再改切成長(zhǎng)方形的塊。
2、將烏魚塊下入沸水鍋中氽燙至熟撈出，瀝凈水，放入容器肉。
3、將青椒丁、香蔥丁、紅椒丁放入烏魚內(nèi)，加入熟芝麻、精鹽、味精、香醋、香油拌勻即成。
小訣竅特點(diǎn)
烏魚脆嫩，清鮮酸辣，味美適口。
操作提示：刀工要精細(xì)。
