剝除皮膜的烏魚子，看來更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。

　　通常剝除皮膜的烏魚子，因失卻皮膜的聯(lián)系，左右成對(duì)之一副，會(huì)自然分開，烤時(shí)乃取其中之一面烤。涂過酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。

　　趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過來，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

　　如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。

　　烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。

　　這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

　　烏魚的食譜

　　烏魚的食用方法

　　烏魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。

　　但是烏魚籽有毒，誤食者有生命危險(xiǎn)。下面小編推薦幾款烏魚的營(yíng)養(yǎng)吃法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　黃咖喱烏魚

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　泰國(guó)南部菜。當(dāng)?shù)厝耸壤?，不愛甜食。黃咖喱為當(dāng)?shù)靥厣澄?，選用地道香料――黃姜材料。

　　材料：烏魚1條(600克)，干辣椒8～10只，，干蔥頭8粒，蒜肉10只，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，蝦醬1茶匙。

　　調(diào)味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。