如何挑選甲魚(yú)

　　看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

　　抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

　　還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃。

　　如何辨別真?zhèn)我吧佐~(yú)

　　1、觀察甲魚(yú)背殼，野生甲魚(yú)的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

　　2、看甲魚(yú)肚皮，野生甲魚(yú)的肚皮上有花斑，顏色白，養(yǎng)殖甲魚(yú)則不具備這一特征。

　　3、趾甲，野生甲魚(yú)的趾甲帶黃色，尖而長(zhǎng)，比較特別。

　　4、看油的顏色，殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)體內(nèi)冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚(yú)品質(zhì)較好，多半是野生甲魚(yú)。

　　外觀特點(diǎn)上，特級(jí)甲魚(yú)與合格級(jí)甲魚(yú)有比較明顯的差別，普通消費(fèi)者可以拿來(lái)作為參考。特級(jí)甲魚(yú)的背甲是青色或青黃色，色澤光亮。

　　而合格級(jí)甲魚(yú)的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚(yú)背部的皮膚光潔，沒(méi)有明顯的豎紋和凹凸;而品質(zhì)較低的甲魚(yú)則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。